La Borgogna è un nome che evoca immediatamente un senso di perfezione all’ orecchio degli appassionati. Spesso lo associamo ai perfetti rossi Pinot Nero, ma dimentichiamo che l’espressione qualitativa di questa straordinaria regione raggiunge vette di eccellenza che non hanno eguali anche con il vitigno a bacca bianca: lo Chardonnay. Lo Chardonnay è una varietà che quasi magicamente si adatta alle diverse condizioni climatiche. È una varietà che germina e matura relativamente presto, ma è molto resistente, che funziona bene sia nelle regioni fredde che in quelle calde. Produce molto senza rinunciare alla qualità e si adatta a diversi terreni, producendo diversi tipi di vino. Una varietà internazionale che non a caso si trova nel vecchio e nel nuovo mondo. C’è un motto: “Se non sai quale bianco piantare, pianta uno Chardonnay che cresce”. Ma è qui in Borgogna, su terreni calcareo-argillosi che lo Chardonnay si esprime ai massimi livelli del mondo.